杜の市(もりのいち)は、東北(青森・秋田・山形・岩手・宮城・福島)にある豊かな森が生み出す食の美味しさを伝えます

ぜいたく手のべ生詰合せ

昔ながらの「足踏み・手延ばし」の技法で、ひとつずつ手作りの生麺を詰め合せにしました。風味、歯あたりの特にすぐれた「手延の中の手延」と高い評価をいただいております。どうぞご賞味ください。
生ものですので、お早めにお召し上がりください。

機械麺は麺製造の全工程を機械化し、切刃を通して麺をつくります。手延べ麺は、ほとんどの工程を手作業で行い、最後まで延ばしきってつくります。当社では、踏のし、かま切り、手のばし、太巻、あやがけ、こびき、はたがけで手延べ麺を作っています。特に踏のし、かま切りは現代の日本ではほとんど見ることが出来ない昔ながらの製法です。今後共に蔵王山麓白石の伝承400年の技を守り続けてゆきたいと考えています。

手延べ麺の製造方法

■粉ねり・踏みのし 小麦粉を塩水でよくねり合わせ、ねった粉のかたまりを足で踏みます。	■包丁切り 十分に踏んだ麺をかまで渦巻状に切っていきます。
■大巻 桶の中に帯状の麺を丸めていきます。この作業を何度も繰り返し、徐々に麺を細くしていきます。	■あやがけ 細く伸ばした麺をよりをかけながら二本の棒に八の字状に巻きつけていきます。
■こびき 室の中で熟成した麺を頃合いをみて手で引いて少し伸ばし、再度熟成させます。	■はたがけ 更に、はたにかけて、伸ばして乾燥させて手延べ麺の出来上がりです。その後、切断・包装工程に入ります。

明治23年の創業以来百十余年、麺づくり一筋に「高級品のはたけなか」として多くの皆様に支えられ今日に至りました。心よりお礼申し上げます。薬剤師の私は製薬会社（エーザイ株式会社）の第一線で健康について考えながら35年間勤務いたしました。そこで学んだ知識とすばらしい食材“麺”を結び付け皆様の“健康・長寿・美味”にお役に立ちたいと考えております。今後共ご指導の程よろしくお願い申し上げます。 はたけなか製麺株式会社【宮城県白石市】 社長　佐藤　隆より

平成18年3月13日　宮城テレビ「ＯＨ！バンデス」で紹介されました。

平成18年1月26日　「日本経済新聞」で紹介されました。

平成18年1月16日　「河北新報」で紹介されました。